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Demasiado rojo
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Un conjunto de trece relatos rotundos traspasados por un seductor humor negro, que realza el dramático salto que cada personaje deberá realizar en el vacío.
Importancia de la microbiota del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria
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Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria
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ÍNDICE: Introducción y concepto de especiación. Importancia toxicológica dela especiación. Clasificación. Técnicas analíticas aplicadas a los estudios de especiación. Ejemplos de elementos cuya especiación reviste interés toxicológico: arsénico; cromo; mercurio; estaño; selenio. Bibliografía.
Grasas y aceites alimentarios
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ÍNDICE: Introducción. Composición. Aspectos nutricionales. Grasas de la dieta, salud y enfermedad. Aspectos toxicológicos: toxicidad producida por componentes naturales; componentes mayoritarios; componentes menores; toxicidad producida por compuestos de alteración; alteración de aceites y grasas; (...)
Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en los alimentos
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ÍNDICE: Introducción. Metodología para la <>: principios generales de ensayos de toxicidad; variables generales en la evaluación toxicológica; ensayos de toxicidad aguda. Criterios o parámetros de toxicidad: índices de toxicidad; límites tolerables de exposición; concentraciones máximas (...)
Evaluación de riesgos
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NDICE: El concepto general de evaluación de riesgos y de clasificación: datos y fases para establecer la peligrosidad y para la evaluación de riesgos. Evaluación de la exposición: estrategias de evaluación de exposición a sustancias a través de alimentos; evaluación de exposición vía alimentos en (...)
Evaluación de los nuevos alimentos
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ÍNDICE: Introducción. Definición y categorías. Nuevos alimentos existentes en la actualidad. Aspectos claves para la evaluación de nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios: problemas de la evaluación de la seguridad de los nuevos alimentos; equivalencia sustancial; modo de establecer la (...)
Disrupción hormonal: Exposición humana
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ÍNDICE: Introducción. Un forma especial de toxicidad crónica: estrogenicidad. El síndrome dietilestilbestrol (DES): un efecto a largo plazo: criptorquidismo. Fitoestrógenos: posibles efectos beneficiosos; posibles riesgos para la salud; estudios experimentales con humanos. Agentes bociógenos y (...)
Dieta y cáncer
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ÍNDICE: Introducción. Mecanismos de la carcinogénesis química. Nutrientes ycáncer: grasas; hidratos de carbono (fibra dietética); proteínas: vitaminas; minerales; B-caroteno; alcohol; alimentos ahumados, adobados y salados; calorías totales ingeridas y peso corporal. Compuestos cancerígenos: (...)
Contaminantes biológicos
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ÍNDICE: Introducción. Intoxicaciones y toxoinfecciones alimentarias de origen bacteriano: intoxicaciones de origen bacteriano; botulismo; intoxicación estafilocócica; Intoxicación B.cereus; toxiinfecciones alimentarias; escherichia coli; la disentería bacilar; clostridium perfringens; el género (...)