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Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

Imagen de Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

Ficha

Autor:
CAMEAN FERNÁNDEZ, Ana María REPETTO JIMÉNEZ, Manuel JOS GALLEGO, Ángeles PICHARDO SÁNCHEZ, Silvia MORENO NAVARRO, Isabel María
Editorial:
Díaz de Santos
ISBN:
9788499692067
Fecha de Publicación:
2012
Formato:
PDF
pdf
Adobe Drm
Impresión no pemitida
Copiar/Pegar no permitido
Nº de dispositivos permitidos ilimitado
€5,90
ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos; aminas heteroclíclicas; acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.
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