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Irradiación de alimentos

Imagen de Irradiación de alimentos

Ficha

Autor:
CAMEAN FERNÁNDEZ, Ana María MARAVER MORA, Judith MORENO NAVARRO Isabel María JOS GALLEGO, Ángeles
Editorial:
Díaz de Santos
ISBN:
9788499691916
Fecha de Publicación:
2012
Formato:
PDF
pdf
Adobe Drm
Impresión no pemitida
Copiar/Pegar no permitido
Nº de dispositivos permitidos ilimitado
€5,90
ÍNDICE: Introducción histórica. Aspectos físicos de la irradiación. Aplicaciones y aspectos legales de la irradiación de los alimentos. Efectos sobre los componentes de los alimentos: agua; hidratos de carbono; proteínas; lípidos; vitaminas. Consideraciones microbiológicas. Consideraciones toxicológicas de los alimentos irradiados: estudios de toxicidad subcrónica; estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo; estudios crónicos de carcinogenicidad; estudios de genotoxicidad; estudios clínicos humanos. Métodos para la detección de alimentos irradiados. Bibliografía.
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